مطبخ أخوية

[lolo510]

كاتب النص الأصلي : jano.

عطونا رأيكن بهالأكلة
ما بعرف شو اسما لانو لسى ما قيدتا بالنفوس، عم فكر بـ "سفينة نوح" أو باذنجان مقشي (مقلي+محشي)

على فكرة الأكلة بعدها سخنة، خلصت أكل وسحبت الصور عالكمبيوتر فوراً، فيعني مدّو ايديكن ولا تخجلو.





المقادير:

حبّة باذنجان متوسطة الحجم، بتقطعوها بالطول (أقل من التلت بشوي) على شكل سفينة وبتقلوها.
الحشوة:
لحمة مفرومة ومتبلة حسب الرغبة مع شوية بصل وبقدونس يتم قليها.
بتعصرو شوي ليمون عالباتنجانة من جوّا وبتحطو اللحمة وفوقها جبنة وقطعتين بندورة وبتحطوا بالفرن لتدوب الجبنة وتتحمّر(أنا كان لازم أتركها أكتر بالفرن، بس الجوع كافر)

الرز:
مابدو حكي

الخضرة:
حسب الموجود
أنا حطيت جزر وبصل وفليفلة حمرة وفاصولية وبقايا الباذنجان، رشة ملح وبهار ويتم قليها (بدون سلق) مع إضافة نبيد أبيض وعصرة ليمون.
بالعادة بعمل مع هالأكلة صلصة غير شكل (كمان براءة اختراع) مع كومة توابل. بس اليوم حبيت غيّر.

وصحتين وهنا

هالاكلة انا اكلتا في تركيا باعتبارا اكلة تركية بس كمان ما بعرف اسما

[الأندلسية]

موضوع جميل
يعطيكم الصحه

[الأندلسية]

شطيطحة دجاج




المقادير:

قطع لحم دجاج
كأسان حمض منقوع
رأس ثوم
ملح
ملعقة فلفل عكري
نصف ملعقة زنجبيل
نصف ملعقة كمون
نصف ملعقة زعفران الشعرة
بقدونس للتزيين
زيت


التحضير:

حمسي قطع الدجاج مع الملح في الزيت جيدا حتى تحمر من الجهتين
انقعي الزعفران ثم اهرسيه جيدا واضيفيه إلى الدجاج
أضيفي الثوم المهروس جيدا والحمص وباقي التوابل
مرقي بالماء الساخن حتى تتغطى المكونات
غطي واتركي الشطيطحة تطهو على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر وإضافة الماء الساخن إن وجب
عند التقديم انثري البقدونس المقطوع ناعما فوق الطبق

[الأندلسية]

ملفوف الباذنجان


كيلو ونصف باذنجان حجم كبير.
- 50 غ لحمة حمراء مفرومة.
- ملعقة طعام دبس رمان.
- حبتا طماطم متوسطتا الحجم.
- حبتا بصل مفرومتان.
- ثلاثة فصوص ثوم.
- 2 ملعقة سمن.
- ملعقة فلفل.
- 150 غ معجون طماطم.
- ملح حسب الرغبة.


- يقشر الباذنجان ويقطع إلى شرائح رقيقة ويملح ثم يقلى بالزيت ويرفع على ورق المطبخ كي يمتص الزيت.
- تذوب السمنة على النار ثم يضاف إليها البصل ويقلب حتى يشقر لونه، عندها نضيف اللحمة ونقلبها جيداً على النار حتى تنضج ثم نضيف إليها دبس الرمان والفلفل.
- نقطع الطماطم إلى قطع ناعمة ثم نقطع الثوم أيضاً ونضيفه إلى الطماطم ونفردها في الصينية.
- نأخذ شريحة الباذنجان المقلي ونضع في أعلاها مقدار ملعقة طعام لحمة ثم نلفها ونضعها في الصينية فوق الطماطم المفرومة وهكذا نكمل بقية الباذنجان ونضعه بشكل جيد بالصينية بحيث لا يكون متباعداً حتى لا تخرج اللحمة من لفة الباذنجان.
- نذوب معجون الطمام بالماء ونضيف إليه الملح ونسكبه بالصينية برفق ثم نضع الصينية بالفرن لمدة (25) دقيقة.
- يقدم ملفوف الباذنجان مع الأرز والفلفل الأخضر.

[الأندلسية]

مشماش وعينة محشية بالكفتة

• 
  
  
  المقادير :
  الكفتة :
  - 400 غرام لحم عجل مفروم
  - بصلة مفرومة
  - 20 غرام زبدة
  - ملعقة كبيرة قصبر مفروم
  - نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
  - نصف ملعقة صغيرة ملح
  - نصف ملعقة صغيرة قرفة
  - ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب
  - قليل من قشور البرتقال المبشور
  - 80 غرام جوز
• 
  
• الصلصة :
  
  
  - 350 غرام عينة
  
  - 250 غرام مشماش مجفف

  - بصلة مفرومة
  
  - 80 غرام زبدة
  

  - 15 سل حساء البقري او الماء
  - 2 عود قرفة
  - ربع ملعقة صغيرة زنجبيل
  - نصف ملعقة صغيرة ملح
  - قليل من جوزة الطيب
  - قليل من الفلفل الاسود
  - ملعقتان كبيرتان عسل

  
  
  
  
  
  
  
• التزيين :
  
  - 4 أنصاف جوز
  
  
• طريقة التحضير :
  
  - ضعي حبات الجوز في فرن ساخن مدة 3 دقائق، ثم افركيهم بمنديل نظيف لتتخلصي من القشور ثم ارحيهم،
  - ضعي طنجرة على نار هادئة وحمري البصل المفروم مع الزبدة،
  
  
  - في وعاء اخلطي اللحم المفروم مع التوابل والجوز المطحون والقصبر والبصل المحمر لتحصلي على عجينة متماسكة،
  
  - شكلي من هذا الخليط كويرات من الحجم المتوسط واحتفظي بها جانبا،
  

  - ضعي المشماش والعينة على البخار مدة 15 دقيقة حتى ينتفخ،
  - انزعي العلف من العينة وافتحي المشماش بطرف السكين،
  - احشيها بحذر مع كويرات الكفتة التي شكلتها مسبقا،
  - في طنجرة على نار هادئة اقلي البصل المفروم مع الزبدة وحركي مدة 10 دقائق،
  - ضعي العينة والمشماش المحشية على البصل وأضيفي التوابل التي ذكرناها في الاعلى ومرقيها بالحساء او الماء،
  - غطي الطنجرة واتركي المكونات تنضج على نار هادئة حتى تعقد الصلصة،
  قدمي الفواكه المحشية ووقها الصلصة وزينيها بأنصاف الجوز.
  
  
  
  
  
  
  
  

[الأندلسية]

البوراك





المقادير

6 ورقات بوراك و هي عبارة عن فطائر جد رقيقة
6 بيضات
2 حبات بطاطس كبيرة
2 حبات بصل
نصف رطل لحم مفروم
6 حبات جبن
بقدونس
ملح
زيت للقلي

طريقة التحضير

نطهو البطاطا في الماء المغلي مع الملح و نقشر البصل الى قطع صغيرة و نقطع البقدونس
نضع الللحم المفروم في المقلاة و نتركه ينضج
ثم نرحي البطاطس بعد النضج

و بعد ذلك نفتح ورقة بوراك و نضع في داخلها 2 ملعقة من البطاطس و ملعقة هريسة و بصل و بقدونس و 3 ملاعق لحم ثم حبة جبن و حبة بيض و بعد ذلك نطويها على شكل مستطيل مغلوق من الجهات الاربع
و نضعها في المقلاة و الزيت الساخن و بعد اخذها لون الذهبي نخرجها و شهية طيبة

[الأندلسية]

كاتب النص الأصلي : zozo

تاني اكلة:
انا كنت بلشت علمكن كل يوم نوع عجة جديد واليوم رح كمل وعلمكن عجةبالخضرة:
المقادير:
زيت وزبدة معلقة كبير لكل صنف / بيض 4 / بقدونس معلقتين كبار/ بصل مفروم ناعم وجزر مبروش ملعقة كبيرة من كل صنف / فليفة خضرا مقطعة مكعبات صغيرة / رشة ملح / ثوم مدقوق حسب الرغبة

يخفق البيض مع البقدونس المفروم خشن والفليفلة والجزر والملح
نذيب الزبدة ثم نضيف اليها الزيت والبصل والثوم وعندما (تدبل) نضيف مزيج البيض ويوضع على كامل المقلاة وبنفس السماكية
من الشيف زوزو الف صحة وهنا

جربتها اليوم
كتير لذيذه
مغسى

[الأندلسية]

كاتب النص الأصلي : MadMax

اي ... معك حق


معقول كسكس ... ونفركو بالزيت .......... و بين أصابعنا كمان

ايه نفركو بالزيت لانو ازا ما عملنا ها الخطوه المهمه راح يكون ناشف و ما يتاكل
كمان ليش نفركو بادينا ؟ لانو لازم نفركو منيح و الايد أحسن وسيله لفرك الكسكسى
فيه أكله جزائريه اسمها البغرير كمان بتنفرك بالايد و الا ما راح تطلع الاكله صح

[I_Love_Syria]

من غير اسم

المقادير:
- فيليه سمك عدد 2
- بندورة عدد 1
- بطاطا عدد 1
- جبنة مبشورة
- نصف كاسة رز
- فنجان زيت بلدي
- حمض
- نعنع يابس
- فلفل وملح
- ورق قصدير

طريقة التحضير:
- بنسلق البطاطا نص سلئة شغلة 10 دقائق
- بنقطع البطاطا شرائح
- بنقطع البندورة شرائح
- بنجيب قصدير بنحط بقعرو البطاطا وبنحط عليها فلفل
- بنحط قطعة الفيليه فوقها
- بنحط البندورة فوق الفيليه
- بنحط فوق الطبقة إلي صارت عنّا حمض وزيت بلدي كل واحد على هوا درجة السئسئة المفضلة
- بنرش رشة نعنع يابس عليهون وبنسكر القصدير منيح
- نفس الشي للقطعة التانية

- بنحطهن بالفرن بدرجة حرارة 170 لمدة ساعة في حال السمك مفرّز
- بهالوقت بنحضر الرز
- الرز أبيض أو أحمر إذا أحمر بنحط شوية بندورة يابسة للمي بيصير لونو أحمر
- بعد مرور ساعة عالسمك بنطلعهن من الفرن وبنفتح القصدير وبنحط عالوش جبنة مبشورة
- وبنحطن بالفرن 5 دقائق من غير ما نسكر القصدير

بتطلع متل الصورة أدناه




وصحتين وعافية

[غيداء ذاك اسمي]

يا جماعة وقت كنت بسوريا اكلت محلاية كتييييييييييييييييييييييي يييييييييييييير طيبة
وهون مافي محلاية طيبة متلها فقلت لحالي اللي بيعرف كيف بتنطبخ يقلي لانه رح اموت واكل زبدية وحدة
يا الله مااطيبها

[safafita]

YASLAMOU BADI chwayatte salatat plz sabaya

[marochka]

هي كم سلطة، الوصفات من الشيف أنطوان الحاج:
سلطة شرقية:
المكونات: بقلة 100غ (باقة)، بصل أخضر 100غ، بندورة 300غ، فجل صغير 15 حبة (ضمة واحدة)، بقدونس باقة واحدة، خيار 200غ، نعناع باقة واحدة، زعتر باقة واحدة ، ملح 10غ، جرجير أو روكا باقة واحدة، فليفلة 200غ (حبة واحدة)، زيت زيتون 125 غ، عصير ليمون 60غ، ثوم فصان أو 5 غرام.

الطريقة:
ندق التوم مع 10 غ ملح ونضيف بعض عصير الحامض ونضعها في وعاء السلطة.
نفرم الجرجير ونضعه في الوعاء.
نفرم الخيار دوائر ونضعه فوق الجرجير.
نقطع البندورة مكعبات وسط ونضعها فوق الخيار.
نقطع الفليفلة مكعبات متوسطة ونضعها فوق البندورة.
ننتف أوراق النعنع والزعتر والبقدونس ونضعها فوق السلطة.
نقطع الفجل شرحات رقيقة مستديرة وننثرها فوق السلطة.
نقطع البصل الأخضر شرحات دائرية رقيقة.
نصب ما بقي من عصير الليمون ونضيف فوقه الزيت ونصبها فوق السلطة.
نخلط السلطة قبل تقديمها مباشرة

[marochka]

سلطة يونانية:

المكونات:
خسة كاملة، جبنة فيتا 400غ ، بندورة 500غ، زيت زيتون 100غ (نصف كوب) ، خيار 400 غ ، عصير ليمون 50غ أو ربع كوب، جوز 50غ (ملعقتان ونصف كبيرتان)، زعتر يابس مطحون 5 غ، زيتون أسود 10 حبات تقريباً، ملح 10 غ (ملعقة صغيرة)

التحضير:
نقطع أوراق الخس ونفرشها في الطبق ونضع بعض الأوراق الكاملة على أطراف الطبق.
نقطع البندورة مكعبات متوسطة الحجم ونضيفها فوق الخس ثم نقطع الخيار دوائر ونضيفه فوق البندورة.
نقطع جبنة الفيتا مكعبات وسط (لا نستبدل الفيتا بالعكاوي لأنه مالح أكثر بكثير) ونوزعها فوق الخيار.
نضيف الملح إلى الليمون ثم نضيف المزيج بالتدريج إلى الزيت مع الخلط.
نزيل لب حبوب الزيتون ثم نقطعها ونضيفها فوق الجبنة.
نقطع الجوز ونضيفه بعد إضافة الصلصة وكذلك الزعتر المطحون.

[marochka]

بندورة كابريس:

المكونات:
بندورة 1200 غ، جبنة موتزاريلا 200 غ، زيت زيتون 50 غ (ربع كوب)، زيتون أسود 100غ، حبق أو ريحان 50غ، ملح 10 غ، بهار أبيض 1 غ ، بقدونس أو خس للزينة.

التحضير:

نقطع جبنة الموتزاريلا مكعبات صغيرة، ونضيف الزيت فوقها.
نفرم الحبق ناعماً، ونضيفه فوق الجبنة.
نفرم 100 غ زيتون أسود فرماً ناعماً ونضيفه فوق الجبنة والحبق.
نضيف الملح والبهار الأبيض ونخلط جيداً.
نفرش وسادة من البقدونس أو الخس المفروم في وعاء التقديم.
نقطع حبة البندورة بواسطة نصل السكين قسمين متساويين بشكل زيك زاك أو بشكل عادي.
نفرغ قطع البندورة من اللب ونملأ كل قطعة من الحشوة ونضعها في وعاء التقديم.

[marochka]

سلطة ليزلوت:

المكونات:

سمك بدون حسك شرحات 500غ، بطاطا 500غ، ليمون 100غ (ليمونة واحدة)، مايونيز 300غ (كوب وربع) ، جوز 40غ ، زيتون أسود 30 غ (15 حبة) ، خسة كاملة ، كرافس 200 غ ، بصل أخضر 50غ ، ملح 15 غ (ملعقة صغيرة ، بهار أبيض 1غ ، بصلة صغيرة ، ورقة غار واحدة ، عود قرفة واحد ، بهار أسود 4 حبات.

التحضير:

نسلق البطاطا بدون تقشير، ونسلق السمك مع إضافة ورقة الغار وعود القرفة والبهار الأسود والكرافس وبصلة مقطعة أربعة أقسام.
نزيل الزنخة عن وجه ماء السلق.
نفرم الخس شرائح بطريقة جوليان.
نقشر البطاطا بعد تبريدها ونقطعها مكعبات متوسطة الحجم ونضيف الملح والبهار الأبيض
نضيف 300 غ مايونيز فوق البطاطا والخس
نفرم ضلوع الكرافس فرم ناعم بدون الأوراق.
نضيف السمك ونخلط جميع المكونات.
نزين الصحن بأوراق الخس ونضيف السلطة
نرش الزيتون على وجه السلطة وكذلك الجوز المفروم
نفرم البصل الأخضر فرم ناعم ونضيفه في النهاية قبل التقديم لئلا تشتد رائحته.

[marochka]

باستا مع صلصة كوكتيل

المكونات:

باستا حلزونية ملونة 350 غ ، بيضتان ، زيت ذرة كوب أو 200 غ ، كتشاب 125 غ ، ملح 20غ (ملعقة كبيرة) ، بهار أبيض 1غ ، نعنع يابس 5غ (ملعقة صغيرة ، طلصة تاباسكو حرّة 5غ (ملعقة صغيرة) ، عصير حامض 10 غ (ملعقتان صغيرتان) ، خردل 10 غ (ملعقة صغيرة).

التحضير:

نضع بيضتين في الخفاقة مع ملح وقليل من البهار الأبيض ملعقة صغيرة خردل ونخفقها بسرعة لتتجانس.
نضيف 200 غ زيت ذرة على دفعات متباعدة.
نضيف 5 غ صلصة تاباسكو و125 غ كتشاب.
نضيف 20غ عصير ليمون حامض وقليل من الماء إذا كانت كثيفة.

نسلق الباستا في ماء مملح مغلي، ثم نبردها ونصفيها.
نضعها في وعاء جاف ونملحها ونضيف البهار.
نسكبها في وعاء مناسب للمائدة.
نسكب الصلصة فوق الباستا لترطيبها ونرش فوقها النعناع اليابس وتقدم باردة.
ما تبقى من الصلصة يقدم جانباً.
(ملاحظة تحفظ الصلصة في البراد إلى حين التقديم مباشرة).

[lolo510]

المقادير

8 قطع من ريش الغنم
ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة أو زيت الزيتون
3 إلى 4 ملاعق كبيرة من خل التفاح
إكليل الجبل
ملعقتان صغيرتان من الصعتر
ملح وفلفل، حسب الرغبة

طريقة التحضير

في قدر، يسخّن الزيت في وعاء على نار متوسطة، ثم تضاف الرِيَش، وتقلى حتى يتحمّر الجانب السفلي منها. ثم، تقلب على الجانب الآخر.
يضاف الملح والفلفل والصعتر وإكليل الجبل فوق قطع اللحم. ثم، تخفّض النار وتترك حتى ينضج اللحم، ثم يتحمّر الجانب الآخر. بعدها، ترفع وتوضع في طبق التقديم
تزاد حرارة النار، ويضاف الخل ليمتزج مع القطع المتبقية من الرِيَش. يُغلى هذا المزيج لمدّة دقيقة، ثم يسكب على الرِيَش في طبق و يقدّم على الفور.

[lolo510]

المقادير

كيلو روبيان (قريدس)
3 بصلات مقطعة مربعات
7 فصوص ثوم
علبة بندورة حب مقشرة
3 حبات بطاطا مقطعة مربعات صغيرة (مقلية نصف قلي لون فاتح)

خلطة البهارات (الكاري)

ملعقتان صغيرتان من الكركم
ملعقتان صغيرتان من الكمون
ملعقتان صغيرتان من الكزبرة
ملعقة صغيرة شطة
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة زنجبيل
ملعقة صغيرة قرفة
(تخلط سويا)
باقة من الكزبرة الخضراء
4 ملاعق كبيرة من الخل الأحمر

الطريقة

نخلط بهارات الكاري جميعها ونضيف إليها الخل ثم نضع في مقلاة قليلا من المازولا ونضيف الخلطة ونقلب جيدا حتى يتماسك الخليط.
نضع القريدس فوق الخلطة ونحرك جيدا حتى يتتبل جيدا، ثم نرفعه جانبا. نضع في طنجرة قليلا من المازولا ونقلي البصل ثم الثوم حلقات ثم نضع البندورة بعد أن نقطعها مع المرقة. نقلب المزيج جيدا، ونتركه يغلي حتى يستوي البصل، ونضع فوقه قليلا من الماء، ثم نضيف القريدس، وبعد ذلك باقة كزبرة خضراء، ونتركها جميعها تغلي على النار قليلا.
في هذه الأثناء نقلي البطاطا ثم نضيفها إلى القريدس، ونترك الجميع على النار لمدة ربع ساعة أو أقل.
تقدم الوجبة ساخنة، وإلى جانبها الرز الأبيض.