[marochka]

كــريم بافـارواز

المقادير:
الكريما: برش ليمون حليب مجفف 65غ أو نصف كوب سكر 100غ أو نصف كوب
ماء 400غ أو كوبان طحين ذرة 15غ أو نصف ملعقة كبيرة صفار 3 بيضات
فانيليا 1غ كريما طازجة 400غ جيلاتين ورق 25غ أو 5 ورقات
الصلصة: حليب طازج 200مل أو كوب أو 200غ ماء و30غ حليب مجفف فانيليا رشة صغيرة
سكر 50غ أو ربع كوب صفار بيضتين طحين ذرة 15غ أو نصف ملعقة كبيرة

طريقة التحضير:
نضع 400غ ماء على النار ونذوب فيها 65غ حليب مجفف ونحرك.
نخلط 100غ سكرمع ملعقة كبيرة 15غ طحين ذرة أو نشاء في وعاء مستدير القعر مع 0.5غ فانيليا وبرش ليمون و3 بيضات.
ننقع أوراق الجيلاتين في الماء البارد.
نخفق السكر والطحين والبيض جيداً، ثم نضيف قليلاً من الحليب الساخن ونحرك ثم نصب المزيج فوق وعاء الحليب الساخن ونحرك حتى نحصل على صلصة متجانسة، نصبها في صينية ونضعها على نار خفيفة، نضيف فوقها الجيلاتين المنقوع ونحرك جيداً، ثم نتركها تبرد.
نخفق الكريما الطازجة جيداً حتى تتماسك وتشتد، ثم نضع قسماً منها جانباً.
نضيف الصلصة فوق باقي الكريما ونحرك من تحت لفوق دون خفق، ننقل المزيج إلى وعاء مدور مناسب يكون بمثابة قالب ونسوي سطحه جيداً ثم نضعه في البراد لمدة 3 ساعات على الأقل.
نضع 300غ ماء ونضيف الحليب المجفف على النار.
في وعاء نضع طحين الذرة ورشة فانيليا والسكر وبيضتان ننقص منهما ملعقتا زلال كبيرتان.
نخفق المزيج جيداً، نضيف ملعقتي حليب ساخن ونحرك ثم نضيف المزيج فوق الحليب الساخن ونحرك جيداً فنحصل على كريم لزج وناعم وسائل بعض الشيء. نحرك حتى تشتد قليلاً ثم نتركها تبرد. بعد أكثر من 3 ساعات نخرج القالب من البراد مع الكريم شانتييه الذي وضعناه جانباً.
ننزل القالب لمدة 20 ثانية في وعاء يحوي ماء يغلي لكي نفك التصاقه بسبب الجيلاتين، ثم نقلب القالب على وعاء مسطح.
نزين القالب بالكريم شانتييه عن طريق كيس تزيين ونقدم الصلصة في وعاء جانبي.