[marochka]

كيــك بالجبـن

المقادير:
الحشوة: جبن طري فيلادلفيا 450غ كريما طازجة 450غ بيضتان
طحين ذرة (كورن فلور) 20غ ماء 250غ حليب مجفف 40غ
جيلاتين ورق 5 سكر 200غ سكر بودرة 100غ
العجينة: 3 بيضات سكر 90غ طحين 80غ
فانيليا رشة

طريقة التحضير:
نخفق 3 بيضات على سرعة عالية وثابتة ونضيف ببطء على دفعات 90غ سكر ورشة فانيليا، نتركها تدور 12 دقيقة لينتفخ المزيج. نوقف الخلاط ثم نضيف 80غ طحين على دفعات ونحرك ببطء من تحت إلى فوق بملعقة خشب.
نسكب العجينة في صينيتين على ورقتي زبدة ونوزعه عليهما جيداً ثم نضعهما في الفرن 8 دقائق بحرارة 200 درجة.
نضع في الخلاط بسرعة عالية وثابتة 450 غ كريما طازجة لمدة 8 دقائق. ثم نضعها في وعاء.
نضع الماء على النار ونضيف الحليب المجفف.
ننقع ورق الجيلاتين في ماء بارد 8 دقائق.
نخفق بيضتان مع 200غ سكر و100غ سكر بودرة وبرش الليمون و20غ كورن فلور.
نضيف فوق الخليط بعض الحليب الساخن ونحرك ثم نضيف مقدار آخر ونحرك مجدداً، ثم نصب المزيج فوق وعاء الحليب على النار ونحرك ثم نضيف الجيلاتين المنقوع ونحرك حتى يذوب.
بعد أن تبرد الكعكتان ننزع ورقة الزبدة ونقص بواسطة حلقة القالب دائرتان.
نضع حلقة القالب على كرتونة سميكة ونعيد إليها إحدى الكعكتين.
نضع الجبنة في الخفاقة بدون غسل الخفاقة، نضيف فوقها الكريما المحضرة على النار ثم نضيف إليها الكريما البيضاء من البراد ونحرك من تحت إلى فوق بملعقة خشب.
نضع هذه الكريما في القالب فوق الكعكة الأولى ونسوي وجهها ونضع القالب في البراد لساعتين ونصف على الأقل أو يوم كامل حتى يتجمد.
نحمي سكين رقيق على النار قليلاُ ونمرره بين معدن الحلقة والقالب لفصلهما ونرفع الحلقة المعدنية، ثم نضع رقاقة الإسفنج الثانية على وجه القالب، وننثر فوقها سكر بودرة حتى يغطي القالب بالكامل.