[marochka]

قـالب غاتـو بالشـوكولا

المقادير:
العجينة: 7بيضات فانيليا 0.5غ سكر 210غ أو كوب وملعقة صغيرة
كاكاو 20غ أو ملعقتان صغيرتان طحين 190غ أو كوبان ناقص ملعقة صغيرة
الكريما: ماء 50غ أو ربع كوب 3 بيضات شوكولا مرة 50غ
سكر 300غ أو كوب ونصف زبدة 300غ أو قالب ونصف ناقص ملعقتين كبيرتين
غطاء القالب: زبدة 100غ أو نصف قالب ناقص ملعقة كبيرة شوكولا مرة 200غ
لوز محمص مكسور 100غ

طريقة التحضير:
نفقس 7 بيضات ونضعها في الخلاط الذي يدور بسرعة، نضيف 210غ سكر على دفعات ثم نضيف 0.5غ فانيليا، نخفق 12 دقيقة إلى أن ينتفخ البيض ( يفضل تدفئة البيض قبل استعماله).
نمرر الكاكاو عبر مصفاة وننخل فوقها 190غ طحين عبر المصفاة كذلك، نخلطهما جيداً، بعد أن نوقف الخلاط نصب البيض فوق خليط الطحين والكاكاو ونحرك ببطء من تحت لفوق.
نضع العجينة في صينية للفرن ونسوي وجهها، ندخلها إلى فرن محمى سابقاً بحرارة 150 درجة لمدة 25 دقيقة.
نضع 300غ سكر في وعاء على النار وفوقها 50 غ ماء لتحضير قطر سميك.
نخفق 3 بيضات في الخفاقة، ولا ننسى أن نحرك القطر على النار، لمعرفة القطر السميك نصب قطرات منه في الماء البارد، يجب أن تتجمد فوراً.
نسكب القطر ببطء شديد جداً فوق البيض في الخفاقة، نتابع الخفق لمدة ربع ساعة تقريباً حتى ينتفخ البيض ويبرد، نضيف 300غ زبدة طرية ونتركها تنخفق.
نحضر مغطس بان ماري ونذوب فيه 50غ شوكولا مرة، ثم نصب الشوكولا فوق الخفاقة السريعة ونتركها تنخفق جيداً مع باقي المواد.
نذوب 300غ أخرى من الشوكولا ونضيف لها 100غ زبدة طرية فوق البان ماري على النار.
نخرج القالب ونتركه يبرد، نصب الكريما في وعاء نظيف ونتركها 10 دقائق في البراد.
نقطع عجينة الإسفنج إلى 3 شرحات، نضع بعض الكريما على أول شرحة ونمدها على كامل الشرحة ونلصق الشرحة الثانية فوقها ثم نكرر العملية مع الشرحة الثانية، ثم ندهن القالب كله بالكريما على وجهه وجوانبه، ونضعه في البراد 10 دقائق لتتماسك الكريما.
بعد إخراجه من البراد، نضعه على شبك معدني فوق صينية لتسهيل تسرب الشوكولا.
نصب كناج الشوكولا على القالب ونسويه على كامل القالب.
نلصق اللوز المحمص المكسور على جوانب القالب، ثم نعيد القالب إلى البراد 10 دقائق.
مجدداً نسخن شوكولا في مغطس بان ماري دون أن نضيف لها أي شيء
نصب الشوكولا في مخروط من ورق الزبدة رأسه رفيع جداً ونرسم به أشكال على وجه القالب.
ثم نعيد القالب إلى البراد حتى وقت التقديم.