[marochka]

تيـراميسو

المقادير:
العجينة: برشة ليمون طحين 60 غ بيضتان سكر 70 غ كاكاو 20غ
الحشوة: كاكاو 20 غ ماء ساخن 25 غ نسكافيه 20غ كريما طازجة 200غ سكر 65غ
سكر بودرة 70غ جبن فيلادلفيا 250غ جيلاتين ورق 3 ورقات أو 15 غ
4 بيضات البياض مفصول عن الصفار

طريقة التحضير:
نخفق بيضتان كاملتان في الخفاقة بسرعة عالية ونضيف 70 غ سكر ونتركها في الخفاقة 6 دقائق.
نمرر 20 غ كاكاو في مصفاة لتنعيمها.
نوقف الخفاقة ونبرش فوقها قشر الليمون، نخلط الكاكاو مع 60 غ طحين ونضيفه إلى السكر والبيض ونخلط بملعقة خشب.
نبسط العجينة على ورقة زبدة ونضعها في صينية لمدة 7 دقائق في فرن مائل للحرارة.
نخرج الصينية ونبردها دقيقة واحدة، ثم نقلبها وننزع الورقة، ولا نتأخر حتى لا تصعب إزالتها.
في الخفاقة النظيفة نضع 200غ كريما ونخفقها.
نقطع شرحة مدورة من القالب بقالب معدني مجوف ومما تبقى نقطع دوائر صغيرة.
نزيل الكريما من الخلاط.
نخفق صفار 4 بيضات ونضيف 70 غ سكر بودرة على دفعات ونتركها في الخفاقة 3-4 دقائق حتى يشتد الخليط، نوقف الخفاقة ونسكب الخليط في وعاء نظيف ونضعه جانباً.
بعد تنظيف الخلاط نضع زلال 4 بيضات وندور بسرعة ثابتة، نضيف 65غ سكر على دفعات لمدة 5 دقائق حتى ينتفخ الزلال، ثم نسكبه في وعاء نظيف.
ننقع 3 أوراق جيلاتين في الماء البارد 3-4 دقائق لتصبح لزجة.
نضع 250 غ جبنة فيلادلفيا في الخفاقة بسرعة ثابتة. نخرج الجيلاتين إلى قليل جداً من الماء الساخن لتذويبه.
نضيف الجيلاتين إلى الجبنة على دفعات ونرفع سرعة الخلاط بعد أول دفعة. نتأكد بملعقة خشب أن الجبن اشتد بفعل الجيلاتين.
نوقف الخلاط ونضيف صفار البيض المخفوق وعندما يبرد الخليط نضيف الكريما المخفوقة ثم زلال البيض المخفوق. نحرك بملعقة خشب بدون سرعة ومن تحت إلى فوق.
في قعر القالب نضع العجينة، نضع النسكافيه ونصب فوقه الماء ثم نرطب به العجينة.
نصب فوق الاسفنجة نصف كمية الكريمات المخلوطة ثم نصف فوقها الدوائر التي اقتطعناها ونصف دوائر على جوانب القالب كأنها سور يحيط به ثم نصب فوقها النصف المتبقي من الكريمات ونسوي وجه القالب.
نضع القالب في البراد ساعتين على الأقل ثم نخرجه.
نمسح جوانب القالب المعدني بقطعة قماش مغموسة في الماء الغالي لفصل القالب المعدني عن قالبنا.
نرش وجه القالب بحوالي 20 غ بودرة كاكاو لتغطيته بالكامل.