سوكسيه
المقادير:
العجينة: لوز محمص بقشره مكسور 100 غ زلال 7 بيضات
سكر 200 غ ليمون برشتان
لوز بقشره مطحون ناعم 200 غ طحين حلويات 80 غ
كرز مجفف حبة واحدة
الحشوة: زلال 3 بيضات سكر بودرة 250 غ
فانيليا 0.5 غ زبدة 325 غ
طريقة التحضير:
نفصل زلال 7 بيضات ونصبه في خفاقة سرعتها عالية وثابتة إلى أن ينتفخ ثم نضيف كوب سكر واحد أو 200 غ على دفعات (سكر عادي وليس بودرة) ونتركه قليلاً ثم نضيف برش الليمون.
في وعاء نمزج الطحين مع اللوز المطحون ناعم ونضيف البيض المخفوق فوق الطحين واللوز ونخلط الكل من تحت إلى فوق. نعبئ الكل في قرطاس ونرسم بواسطته حلزون في صينية ونرسم حلزون آخر بنفس القطر في صينية أخرى وفي صينية ثالثة نرسم كرات صغيرة.
نضع الصواني في فرن متوسط الحرارة لمدة 25 دقيقة.
لتحضير الحشوة نضع زلال 3 بيضات في الخفاقة ونضيف له 225 غ سكر بودرة على دفعات (لن ينتفخ كثيراً)، نسكب الخليط في وعاء مدور القعر.
في الخفاقة التي تدور بسرعة عالية نضع 325 غ زبدة طرية (ساعتان خارج البراد).
بعد أن تصبح الزبدة كالمعجون نضيفها إلى البيض في الوعاء، ونضيف الفانيليا ونخلط.
نخرج الكعكات من الفرن ونتركها تبرد جيداً.
نضع أول قرص سوكسيه على كرتونة سميكة بحيث يكون وجهه الناعم إلى أسفل، نوزع على سطحه الكريما ثم نضع القالب الثاني فوق الكريما، ندهن القالب كله بالكريما ونوزع الأقراص على وجه القالب ونزينه بحبة الكرز المقطعة. نضع باقي الكريما في كيس ونوزعها كتلاً صغيرة على سطح القالب. نلصق اللوز المكسور بيدنا على جوانب القالب.
إبحث أنت عن المعرفة فالمعرفة لا تبحث عن أحد
Whether humanity will consciously follow the law of love, I do not know. But
that need not disturb me. The law will work just as the law of gravitation
works, whether we accept it or not
Ghandi
|