[marochka]

كرابيج

المقادير:
العجينة: ماء ورد 100غ أو نصف كوب سمن 200غ أو كوب واحد طحين فرخة 400غ أو 3 أكواب
ماء 30غ أو ملعقتان كبيرتان سميد 200غ أو كوب وثلاثة أرباع سكر بودرة 20 غ أو ملعقة ونصف كبيرة
الحشوة: سكر 150غ ثلاثة أرباع الكوب ماء زهر 30غ ملعقتان كبيرتان فستق حلبي مطحون 200غ كوب ونصف
الكريمة: شرش الحلاوة أو جذور العصلج 125غ ماء 600غ ثلاثة أكواب
ماء 175غ كوب ناقص ملعقتين كبيرتين عسل 30غ ملعقتان كبيرتان
سكر 350غ كوبان إلا ربع

طريقة التحضير:
نكسر شرش الحلاوة ونغسلها جيداً وننقعها في ماء نظيف ل10 ساعات ثم نغليها ليتبخر ثلثا حجم الماء.
نخلط السميد وطحين الفرخة وسكر البودرة ونخلط ثم نضيف 200غ سمن ونخلط، نضيف 20غ ماء و100غ ماء الورد ونعجن مجدداً حتى تتماسك العجينة ثم نلفها بنايلون ونتركها ترتاح نصف ساعة.
نخلط 150غ سكر و200غ فستق حلبي مطحون ثن نضيف 30غ ماء زهر.
نبرد خلاصة العصلج في البراد.
نشكل من العجينة لفافة أسطوانية ونقطعها قطعاً صغيرة متساوية، ثم نأخذ كل قطعة ونكورها ونورها ثم نحشوها بالفستق والسكر ثم نغلقها ونكورها ونضعها في الصينية بعد أن نزين وجهها بالشوكة، نضعها في الفرن لمدة ربع ساعة بحرارة 170 درجة.
نضع خلاصة العصلج في الخفاقة حتى يصبح كريما بيضاء.
في وعاء نضع السكر والعسل و175غ ماء ونغليها على النار حتى تتحول إلى قطر.
نضيف القطر إلى الخفاقة ببطء شديد ونتوقف كلما تصاعد البخار، نترك الخفاقة تدور بسرعة لمدة 10 دقائق حتى تتماسك الكريما جيداً، ويصبح لدينا ناطف
نخرج الكرابيج من الفرن بعد أن تنضج وننقلها إلى صينية للمائدة بشكل دائرة وفي وسطها نضع الناطف ونرش فوقه الفستق الحلبي المطحون.