هلئ لما بيرتبط السكر مع البروتين بواسطة تفاعل كيماوي، بيصير في تغيير كيماوي بمبنى البروتين، فلما بتضرر هالبروتينات بسبب هالتفاعلات، يلي بتصير بمساعدة الانزيمات يلي بجسمنا، هون بيصير في مشكلة بتسب بتصلب البروتينات وتحولها لمادة صلبة صعب الجسم يتخلص منها، يعني بتصير كدهون موجودة داخل الجسم.. مثلا لما الجلوكوز بيرتبط بموقع ما في جزيئ البروتين كريستالين، البروتينات يلي ارتبطت فيا السكريات بتصير ترتبط ببعض بشكل متصالب وبالتالي بتفقد مروتنا وبتتصلب وبيصير صعب التخلص منها
بالنسبة للكولاجين، اذا بتلاحظ لما بتطبخ لحمة أو جاج الخ،، فبتلاحظ بس يبرد أنو صار في طبقة متل الجيلاتين عليه،، هي الطبقة هي طبقة دهن... يعني الكولاجين الموجود باللحم بيتحول لمادة دهنية وقت بيتعرض للحرارة (أنا عطيت كلمة الجيلاتين كتشبيه لشكل الكولاجين باللحومات لما بتنتطبخ وتبرد مشان وصل الفكرة)
بالنسبة للسلطة، الكثير من الخضرا بتحوي على السكريات يلي كترتها بشكل كبير بتزيد الوزن فيما عدا عن بعض الألياف الموجودة ببعض أنواع الخضرا يلي صعب هضمها بس ما بتتحول لدهون داخل الجسم بالطريقة والسرعة يلي بتتحول فيها السكريات.