مرحبا مجددا
بعتذر كتير عن التأخير في المتابعة...
نعود
الكربوهيدرات و السكريات
الكربوهيدرات كما سبق و قلت هي سلاسل من السكر (و أعتقد ان اسمها بالعربي النشا) و تحتوي أيضا على ألياف. و قد اتضح أن هذه الالياف مهمة جدا في عملية الهضم.. يعني مفيدة كتير
بناءا على هذا هناك نوعان من الكربوهيدرات.. كربوهيدرات كويسة و كربوهيدرات سيئة.. الكربوهيدرات السيئة هي أي كربوهيدات سحبت منها الالياف... إما بطرق صناعية أو بسبب الطهي. معظم هذه الكربوهيدرات السيئة تود في الاطعمة المخصصة ضد السمنة في أميركا! و بالتحديد الاطعمة التي يكتب عليها low-fat .. و هذا سبب السمنة عند الشعب الامريكي.. حيث ان الشحوم تسحب من بعض الاطعمة خوفا منها.. و لكن يتم ادخال كربوهيدرات مصنعة بدل عنها
لنأخذ هذا المثال حتى نفهم أثر السكر و الألياف على الجوع
جيت تعبان أنت من برا... دخلت عل البيت.. بدون لا سلام عليكم و لا شي... صبيت كاسة عصير فواكه كاملة و شربتا فرد دفشة.
هلق العصير هوي عصير فواكه... يعني سكر... سكر بدون اي نوع من الالياف... يعني انت بتكون كأنك كبيت كمية هائلة من السكر الجاهز الذي لا يحتاج لاي نوع من الهضم في معدتك
هذا السكر... يستطيع الوصول الى الدم بسرعة كبيرة... لانه خالي من الالياف و لا يتعب المعدة في الهضم (أن تأخذ معدتك وقتها و جهدها في هضم الطعام هو شي جيد!)... فهذه الكمية الكبيرة من السكر وصلت الان الى الدم بشكل مفاجئ
ماذا سيحصل يا حزرك؟
سيقوم البنكرياس بافراز كمية كبيرة من الانسولين.. ايضا بشكل سريع
الانسولين هو البروتين الذي يقوم بإدخال السكر الى داخل الخلايا من الدم
يعني تقريبا فيكم تقولوا الخلية عليها اقفال على الغلاف... و كتير من المواد ذات الحجم الكبيرة بتدخل عن طريق اقفال معينة.. و في حالة السكر يحتاج الى الانسولين لادخاله
بس المشكلة... انو البنكرياس ما كتير ذكي... يعني غالبا ما سيحصل هو ان البنكرياس رح يتحمس كتير... و يفرز كمية أكبر من اللازم من الانسولين... يعني بيعمل يلي عليه و زيادة
هادا الشي رح يسبب استهلاك أكبر من اللازم لسكر الدم... يعني متل ما بسرعة دخل السكر على الدم.. متل ما بسرعة راح.. شو النتيجة؟؟ النتيجة انو سكر الدم رح ينخفض كتير تحت المستوى يلي كان عليه قبل... يعني انت رح تجوع بزيادة.... و تاكل كمية اكبر مما بيحتاج جسمك. لما السكر بيدخل ببطئ على الدم... الانسولين بينفرز ببطئ.. و السكر بيرجع بينخفض ببطئ... يعني ما رح تجوع كتير... بينما بالحالة يلي وصفتها رح يصير عندك ما يسمى ب cravings ... يعني اشتهاء كبير للأكل
و غالبا الانسان بدون ما يعرف بس الدماغ بيقلك روح كول حلويات او خبز... يعني مندخل بحلقة مفرغة
هلق في مشكلة تانية مع موضوع الانسولين... انو على هل حالة... احيانا بتتولد مقاومة عند البنكرياس ضد تنبيهات السكر القوية.. و هيك ما بقى بينفرز الانسولين عند درجة التنبيه الاصلية من السكر... يعني صار بيلزمو سكر اكتر لحتى يتنبه و يفرز انسولين... و فيكم تقولوا انو هاد مبدأ مرض السكري
بس طبعا ما تخافو يعني.. ما رح يتولد مع الانسان سكري من وراء كاسة عصير فواكه... بس احيانا بتتولد نوع من المقاومة و هاي المقاومة بتزيد مع الايام و الواحد بيصير بيضطر ياكل سكريات اكتر
يتبع
ذكرى مرور عام على وفاة الأديب العالمي سيبيري ماسكوليه 1932 - 2008
|